La Carapulcra, es un platillo latinoamericano llamado así por su nombre en dialecto aymara, que significa guiso de piedras calientes. Es considerado uno de los platos más antiguos del Perú precolombino, y es un plato recomendado para aquellos que buscan ganar peso, o mantenerse sanamente con un peso controlado. Comerlo ocasionalmente significa un enorme aporte de proteínas y de ácidos grasos, además es indicado para quienes padecen problemas relacionados con el colesterol.

Ingredientes para 4 comensales:

• 1 kilo de patatas secas
• 1/2 taza de maní tostado y molido
• 1/2 kilo de carne de cerdo
• 1/2 kilo de carne de pollo
• 3 cebollas picadas
• 3 dientes de ajos
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de ají colorado picado
• Sal, pimienta y comino al gusto
• 1 taza de caldo de pollo
• 1/4 de clavo de olor
• 1/4 de taza de Pisco
• 8 roscas de manteca molidas
• Ají amarillo picado

Preparación:

Lavar las patatas y remójalas de 1 a 2 horas con agua bien caliente, corta la carne de cerdo y de pollo en trozos medianos, luego precalentar el aceite en el sartén y freír toda la carne junta.   En el mismo aceite freír la cebolla y ajo hasta que estén doraditos, agregar los ajíes, sal, pimienta y comino al gusto. Te recomiendo esta lectura sobre los beneficios de la carne de cerdo.

Luego cuando estos ingredientes están bien guisados, agregar la carne que ya teníamos preparada, además agregar el caldo bien caliente, el clavo de olor, el vino y la papa seca escurrida, necesitamos cocinar a fuego lento. Mover constantemente.  En 20 - 30 minutos estará listo. Hay que estar pendientes de agregar más caldo de pollo, si fuera necesario, hasta obtener la consistencia deseada. Debe quedar ligeramente espeso.

Antes de retirar del fuego, incorporar las rosquitas y el maní, dejar cocinar por unos minutos.

• Tiempo estimado de preparación: 35 minutos
• Tiempo de reposo: 30 minutos
• Grado de dificultad: Medio
• Numero de comensales: para 4 personas